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La carbonade flamande est un plat du Nord de la France et de la Belgique, composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière. C'est une recette délicieuse et facile à réaliser, mais encore meilleure si elle est réalisée deux jours à l'avance.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de bœuf maigre (paleron, gîte, hampe, etc ...)
• 1 cuillère à soupe de vergeoise (cassonade)
• 1 bouquet garni
• 1 litre de bière ambrée ou brune
• 4 gros oignons
• 250 g de lard fumé entier
• Pain d'épices en tranches
• Beurre, sel, moutarde

Préparation

Couper la viande en gros morceaux de 2-3 centimètres.
Découper grossièrement les oignons.
Couper le lard en gros lardons.

Dans un cocotte passant au four, sur feu très doux et à couvert, faire suer les oignons avec du beurre durant environ 10 minutes.

Augmenter un peu le feu et ajouter le lard.
Continuer de cuire à couvert en remuant de temps en temps.
Lorsque le lard est bien rose, réserver oignons et lardons en conservant le jus dans la cocotte.

Passer à feu fort et, sans couvrir, colorer la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle ait rendu beaucoup de jus.
Réserver la viande en conservant le jus dans la cocotte.

Toujours à feu fort, dissoudre la vergeoise et faire réduire de moitié en remuant régulièrement.
Revenir à feu très doux, remettre oignons, lardons et viande, puis remuer délicatement.

Saler un peu, ajouter le bouquet garni, puis couvrir de bière.
Tartiner le pain d'épice de moutarde et en recouvrir délicatement toute la surface de la préparation.

Laisser mijoter à feu très doux et à couvert 3 à 4 heures, sans remuer tant que le pain d'épices n'est pas fondu.
Tout au long de la cuisson, veiller à ce que la préparation n'attache pas au fond, mais attention de remuer très délicatement.

Au bout d'une heure, retirer le bouquet garni.
Si une heure avant la fin de la cuisson la sauce est encore trop liquide, entrouvrir légèrement le couvercle. A la fin, elle doit être liquide mais onctueuse.

L'idéal est de préparer la carbonade 1 ou 2 jours à l'avance.
Dans ce cas, ne cuire que 2 h, laisser refroidir et conserver au frais.
Le jour de la dégustation, terminer la cuisson toujours à feu très doux.

Servir bien chaud accompagné de pommes de terres sautées ou vapeur, ou évidemment d'une belle portion de frites.