Mes recettes

Cette recette savoureuse est une entrée idéale pour un repas de fête.

Ingrédients pour 4 personnes

• 16 noix de Saint Jacques
• 2 échalotes
• 12 champignons de paris
• 20 cl de crème liquide
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Vin blanc sec
• Persil, ciboulette
• Sel, poivre
• Beurre, fromage râpé, chapelure

Préparation

Note : si elles sont congelées, faire tremper au frais les St Jacques dans un mélange ⅓ lait et ⅔ eau deux heures à l'avance.

Préchauffez le four à 160°c (thermostat 5,5).

Dans une poêle, faire légèrement dorer les échalotes avec du beurre.
Ajouter les champignons émincés et faire chauffer trois minutes.

Ajouter la crème liquide et 5 cl de vin.
Assaisonner avec sel, poivre, ciboulette et persil.

Faire épaissir pendant quelques minutes.
Ajouter 5 cuillères à soupes du liquide de trempage des crustacés puis baisser à feu très doux.

Égoutter les St Jacques et, dans une autre poêle chaude, les saisir rapidement avec un peu de beurre (compter environ 1 minute par face) puis les placer par quatre dans les cassolettes.

S'il reste un peu de jus dans la poêle, l'ajouter à la sauce aux champignons.
Y ajouter également 4 cuillères à soupe de crème épaisse, 4 cuillères à café de vin blanc et mélanger.

Répartir la sauce sur les St Jacques, saupoudrer les cassolettes de chapelure et de gruyère râpé, puis enfourner pour 15-20 minutes.