Mes recettes

Il s'agit d'un gigot d'agneau confit au four à basse température durant au moins sept heures.
On l'appelle aussi gigot à la cuillère : il est si fondant qu’on peut le servir à la cuillère.

Ingrédients

Pâte morte :

• 220 g farine
• 1 œuf
• 1 pincée sel
• 15 cl eau

Gigot :

• un beau gigot d'agneau (veiller à ce qu'il tienne dans votre cocotte)
• 200 g lardons
• 1 grosse tête ail
• 3 échalote
• 3 carotte
• 10 cl vin blanc sec
• 25 cl bouillon de veau
• 1 feuille de laurier
• Quelques branches de thym
• Huile d'olive

Préparation

Une heure avant la cuisson du gigot, préparer la pâte morte :
Mélanger tous les ingrédients et pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
Filmer la pâte et réserver au frais.

Éplucher, couper en petits morceaux et réserver les échalotes et les carottes.
Détacher les gousses de la tête d'ail sans les éplucher.

Ficeler le gigot en 2 ou 3 endroits, juste pour qu'il se tienne.
Dans une cocotte passant au four, sur feu vif, faire chauffer 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Bien dorer le gigot sur toutes ses faces, en l'arrosant régulièrement avec l'huile, puis réserver.

Réduire à feu moyen, puis faire revenir l'ail en chemise, les échalotes et les carottes pendant quelques minutes.
Ramener à feu doux, ajouter les lardons et cuire encore quelques minutes.
Ajouter le vin, puis faire réduire de moitié en remuant régulièrement pour que ça n'attache pas.

Préchauffer le four à 90°C (thermostat 3).

Remettre le gigot sur les légumes, le côté bombé vers le haut.
Ajouter le bouillon, le thym et le laurier, puis porter à ébullition.

Pendant ce temps, réaliser avec la pâte morte un boudin faisant tout le tour du couvercle de la cocotte.
Humecter légèrement celui-ci pour que la pâte adhère bien.

Hors du feu, couvrir la cocotte, en humecter légèrement les bords, puis sceller de manière bien étanche avec la pâte.

Enfourner pendant au moins 7 à 10 heures.