Mes recettes

Cette délicieuse Forêt Noire évoque légèrement le pain d'épice, c'est un gâteau à préparer la veille.

Je préfère généralement remplacer le gâteau de cette recette par celui-ci, que je trouve plus léger.
Dans ce cas, ajouter la cannelle au mélange des poudres.

Ingrédients pour 10 personnes

Gâteau

• 8 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 200 g de chocolat pâtissier noir
• 100 ml de lait
• 2 sachet de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 c. à café de cannelle

Garniture

• 1 kg de griottes surgelées
• 1 litre de crème fraîche liquide 35%
• 100 g de sucre glace
• Copeaux de chocolat noir, ou chocolat pâtissier à râper
• Kirsch (facultatif)

Préparation

Gâteau

Avant de commencer la préparation, mettre les cerises à dégeler dans une passoire.
Garder précieusement le jus, il servira par la suite.

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Séparer les blancs des jaunes et les réserver au frais dans le récipient qui servira à les monter en neige.

Au batteur, fouetter les jaunes et les sucres jusqu’à ce que le mélange triple de volume, puis ajouter progressivement le lait.

Tamiser la farine, la levure et la cannelle au dessus de la préparation, puis mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Au bain marie, faire fondre le chocolat noir ainsi que quelques centilitres de lait jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, puis incorporer à la préparation.
Cela peut également être fait au micro ondes mais, afin de ne pas dénaturer le chocolat, procéder par session de 15 secondes en mélangeant à chaque fois.

Battre les blancs en neige très ferme.
Sans précautions, en utiliser environ un quart pour détendre la pâte puis, pour ne pas les faire retomber, incorporer délicatement le reste à la maryse.

Verser dans un moule d'environ 25 cm, tamisé de papier cuisson.
Enfourner à 180°C pour environ 45 minutes, n'ouvrir le four qu'en fin de cuisson afin ne pas faire retomber le gâteau.

Avant de sortir du four, vérifier s'il est cuit à l'aide d'une lame de couteau, puis réserver.
Attendre qu'il soit complètement refroidi avant de démouler et passer au montage.

Montage

Notes :
- Les cerises doivent être parfaitement dégelées, sinon elle continueront de rendre du jus.
- Si l'on dispose d'un cercle à pâtisserie réglable, on pourra l'utiliser pour faciliter le montage en y disposant les couches successives.
- Si l'on dispose d'un plateau tournant, réaliser le montage dessus est vraiment pratique.

10 minutes avant le montage, mettre la crème dans un saladier au congélateur.
Réserver une quinzaine des cerise les plus belles pour la décoration.
Facultatif : ajouter un peu de kirsch au jus des cerises.

Couper horizontalement la génoise en trois tranches de même épaisseur et les réserver dans des assiettes séparées.

Monter la crème en chantilly bien ferme et la serrer : lorsqu'elle commence à prendre, ajouter progressivement le sucre glace.

A l'aide d'un pinceau, imbiber généreusement le rond du dessous avec du jus de cerises.
Tartiner une couche d'environ 2 cm de chantilly, puis répartir la moitié des cerises.

Disposer le second rond de génoise, tasser délicatement, et recommencer la même opération avec le reste des cerises.

Imbiber le dessous du chapeau et fermer le gâteau. A nouveau, tasser délicatement.

Recouvrir tout le dessus et les bords du gâteau avec le reste de la chantilly en lissant bien avec une spatule.

Saupoudrer délicatement tout le gâteau avec les copeaux de chocolat puis réserver au frais au moins une nuit.

Décorer à l'aide des cerises prévues à cette effet juste avant de servir afin qu'elle ne colorent pas la chantilly.